Vitamini su supstance neophodne za normalno funkcionisanje organizma i kao takve ih je potrebno unositi svakodnevno, tokom celog života u tačno definisanim, optimalnim količinama.

Uobičajna je podela vitamina prema njihovoj rastvorljivosti u vodi na:

• hidrosolubilne u koje spadaju vitamin C i grupa B vitamina
• liposolubilne vitamine u koje spadaju vitamini A, D, E i K.

Bolesti koje nastaju kao posledica deficita vitamina u organizmu, najčešće su uzrokovane dugotrajnim nedostatkom nekog od vitamina, zbog smanjenog unosa vitamina ili zbog defekta u metaboličkoj konverziji vitamina. Najčešći su pojava rahitisa, celijakije, uočavaju se i promene na perifernim nervima i mozgu, lupanje srca, česte su anemije, malaksalost, prevremeni porođaji i pobačaji, lako zamaranje, glavobolje i anksiozno-depresivna stanja.