Витамини су супстанце неопходне за нормално функционисање организма и као такве их је потребно уносити свакодневно, током целог живота у тачно дефинисаним, оптималним количинама.

Уобичајна је подела витамина према њиховој растворљивости у води на:

• хидросолубилне у које спадају витамин Ц и група Б витамина
• липосолубилне витамине у које спадају витамини А, Д, Е и К.

Болести које настају као последица дефицита витамина у организму, најчешће су узроковане дуготрајним недостатком неког од витамина, због смањеног уноса витамина или због дефекта у метаболичкој конверзији витамина. Најчешћи су појава рахитиса, целијакије, уочавају се и промене на периферним нервима и мозгу, лупање срца, честе су анемије, малаксалост, превремени порођаји и побачаји, лако замарање, главобоље и анксиозно-депресивна стања.